Bock Chardonnay Batonnage

Okres spoczynku winorośli w 2021 r. okazał się łagodniejszy.
Kwiecień, ze średnimi temperaturami, przyniósł późne kwietniowe przymrozki na odmianach Portugieser i Kékfrankos, a następnie Cabernet Franc Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon. Wiosną 2021 r. na osiedlu Bock nie odnotowano większych szkód poza intensywnością pojawienia się pędów w kwietniu. Jednak pozostała część okresu przed kwitnieniem okazała się ciepła. Ciepła i mało deszczowa pogoda spowodowała szybkie kwitnienie i doskonałe zawiązywanie się roślin od maja.
Ciepłe temperatury odnotowano w pierwszych dwóch tygodniach czerwca, czyli na początku rozwoju jagód, natomiast opady deszczu w czerwcu były bardzo dominujące w okresie późnego lata. Lipiec przyniósł wartości cieplejsze od przeciętnych, ale potem na osiedle spadły tylko obfite opady w postaci silnych burz, po których nastąpił wyjątkowo suchy okres ciepły. Oprócz wzrostu wielkości jagód, pogoda sprzyjała pojawianiu się infekcji grzybowych, które skutecznie zwalczano.
W ostatnim tygodniu lipca wszystkie odmiany w całej posiadłości wykazywały wyschnięte jagody, ale było to raczej spowodowane stresem związanym z suszą. Dojrzewanie w winnicy również rozpoczęło się później niż zwykle w porównaniu z poprzednimi latami. Pogoda na początku dojrzewania była cieplejsza niż przeciętnie. Początkowa kumulacja cukru w jagodach była szybka. W drugiej połowie sierpnia dni były chłodniejsze. Wzrost zawartości cukru w jagodach nieco spowolnił, ale pozwolił zachować kwasowość i smak. Opady deszczu w tym czasie zlikwidowały objawy stresu suszy, co sprzyjało wzrostowi jagód.
Zbiory wstępne Pinot noir, które są podstawą win różowych, rozpoczęły się pod koniec sierpnia dla zbiorów w 2021 roku.
W pierwszych dwóch tygodniach października pogoda znacznie się zmieniła. Średnia temperatura była najniższa w ciągu ostatnich sześciu lat, a opady deszczu były drugim najniższym wynikiem w ostatnich latach. Następnie tempo dojrzewania gwałtownie spadło. Jednak wrzesień, dzięki wyjątkowo ciepłej pogodzie, sprzyjał osiągnięciu dobrego dojrzewania wszystkich odmian.
Zbiory zakończyły się 25 października zbiorem Cabernet Sauvignon.

Oprócz suchego i ciepłego sierpnia w lipcu, rok 2021 charakteryzuje się zrównoważonymi temperaturami. Jednak późniejsze niż przeciętne przymrozki oraz długi ciepły i suchy okres przyczyniły się do tego, że rok 2021 był jednym z najsuchszych lat w historii, nawet bez późnojesiennych opadów. Ilość ciepła i opadów wykorzystywanych w uprawie winorośli jest zbliżona do roku 2020. Jakość zbiorów winogron, zarówno pod względem aromatów, dojrzałości fenolowej, jak i zawartości koloru, jest uznawana za wybitną.